Im Bankettbereich verläuft die Kalkulation etwas differenzierter als im "normalen" Speisenangebot. Jedoch ist es auch hier wichtig, den Kalkulationsfaktor sowie die Kosten aller Zutaten zu kennen, um wirtschaftlich und korrekt kalkulieren zu können.
✓ Wir zeigen Ihnen, wie moderne Kalkulation im Bankettbereich funktioniert
✓ Mit einer optimalen Basiskalkulation vermeiden Sie ständige Neukalkulationen und haben Ihr Preisgefüge immer im Blick!
✓ Zusätzliches Plus: unser überschaubares Tool erleichtert Ihnen künftig Ihre Bankettkalkulation - wirtschaftlich und erfolgreich kalkulieren!
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Die Kalkulation für das Speisenangebot im Bankettbereich vorzunehmen, unterscheidet sich in einigen Punkten vor der sonstigen Speisenkalkulation. Z.B. sind hier auch Getränkepreise in einer Gesamtberechnung zu berücksichtigen. Verkaufspreise von Menüs oder Speisen- und Getränkeangebote für Bankette werden heutzutage noch oft aus dem "Bauchgefühl" festgelegt: Wareneinsatz plus einen Aufschlag von 300% oder Kalkulationsfaktor 4, da dieser "schon immer verwendet wird" (Aufschlagskalkulation).
Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie wird das Speisenangebot rechnerisch richtig kalkuliert?
Durch den Einsatz des UMA-Warenwirtschaftsprogramms mit allen Kalkulationsvarianten wird Ihnen ermöglicht, künftig Ihre F&B-Kalkulation zeitsparend durchzuführen und wirklich eine marktgerechte Kalkulation zu erzielen, um in allen Bereichen für ein wenig mehr Profit zu sorgen. Durch "ein wenig mehr" in allen Bereichen schaffen Sie eine positive, langfristig gesunde Entwicklung für das gesamte Unternehmen. Zusätzlich erhalten Sie ein Berechnungstool für Getränkepauschalen.
Inhalte: siehe AGENDA
- Rezepturen
- Qualität
- Speisendiagnose / Renner - und Penneranalyse
- Bankettkalkulation mit Excel / Getränkepauschalen
Während des Webinars besteht die Möglichkeit zum Austausch unter Kollegen und mit dem Referenten. Zum Abschluss folgt eine Feedback- und Fragerunde!
Das Webinar wird via Zoom durchgeführt und voraussichtlich aufgezeichnet. (Entscheiden Sie selbst, ob Sie Bildschirm und Mikro aktivieren und mit welchem Namen Sie sich bei Zoom einloggen)
Das Webinar „Preiskalkulation Teil 2: Bankett“ richtet sich an alle Unternehmer, Geschäftsführer und Direktoren sowie F&B-Manger und Köche in der Hotellerie und Gastronomie.
Ebenso bietet dieses Seminar Beratern und Coaches die Möglichkeit, neues zu erlernen, um die Betriebe auf ein neues Level zu hieven.
- Direktoren, Geschäftsführer und Unternehmer von Hotels und Restaurants
- F&B Manager, Köche
- Berater und Trainer für Hoteliers und Gastronomen
Webinarzeiten:
Beginn: 09:00 Uhr – Ende: 10:30 Uhr
(ab 2022: 14.00 Uhr bis 14.30 Uhr)
Kosten:
49,00 EUR netto
Für Netzwerk-Kunden der Unternehmermanufaktur mit Leistungsbaustein Akademie ist die Teilnahme kostenlos.
Senior-Coach & Trainer, Hotel- & Gastronomieberater,
Experte für Positionierung, operative und strategische Hotelberatung, F&B-Management und Küchenorganisation
Transfer-Coaching für nachhaltigen Lernerfolg
Unternehmensinterne Weterbildung - noch mehr Kompetenz für Sie und Ihr Team. Der Grundgedanke unserer Seminare ist es, schnell, effizient und in der richtigen Dosis sowie indivuell auf ihren Betrieb zugeschnittene Fach- und Sozialkompetenz in Ihrem Betrieben zu verankern.
