Video und Sprechstunde zu "Küchenorganisation"

Küchenorganisation: Steigern Sie die Qualität und Ihren Gewinn - Intensiv-Kurs mit den wichtigsten Auszügen aus dem Ganztagsseminar 

Aktuell gibt es dieses Webinar nur als Video-Aufzeichnung (keine Live-Termine) bzw. in ausführlicher Version als Ganztags-Seminar (siehe unter Seminare)

Sprechstunde: Video vorab anschauen, Fragen in der Online-Sprechstunde klären

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Beschreibung des Webinars: Sprechstunde "Küchenorganisation"

Optimieren Sie Ihre Küchenabläufe!

 

 Wareneinkauf und Speisenkalkulation

 Räumliche Optimierung, Personalplanung und Zeitmanagement

 HACCP und Allergene

 

Wie wäre es, wenn man sich in der Küche eine Organisation und Planung schafft, die noch Zeit zum kreativen Kochen lässt? Könnte eine gut strukturierte Küche nicht auch den Stress vermindern? 

Wie gelingt es einer Küche, Profit zu erwirtschaften und dabei noch Spaß am Kochen zu haben? Das ist unser Leitmotiv für dieses Seminar. 

Die Küche ist zweifelsfrei die Abteilung eines jeden Hotels, in der in vielen Bereichen optimiert werden kann und muss, aber auch höchsten Anforderungen gewachsen sein muss. 

Nirgendwo kommen so viele Bestellungen innerhalb eines so kurzen Zeitraums gleichzeitig an, keine weitere Abteilung hat es mit so schnell verderblicher und hochpreisiger Ware zu tun und kaum ein anderes Produkt wird von den Gästen als Maßkriterium auch bezüglich sämtlicher andere Punkte im Hotel zum Vergleich gezogen wie der Speisenteller – oft die Visitenkarte des Hotels. 

Doch wie lässt sich das alles vereinbaren mit einem der unbeliebtesten Ausbildungsberufen in Deutschland – dem Kochberuf?

 

Inhalte der Seminare:

  • Der Küchenmanager von heute – mehr als nur Chefkoch. Ziele des Unternehmers vs. Ziele des Chefkochs
  • Wareneinkauf optimieren / Wareneingangskontrolle
  • Speisenkalkulation
  • Warenbestand – der Spagat zwischen Verfügbarkeit und Verderb / Warenbestelllisten erarbeiten
  • Räumliche Optimierung – lange Wege, Praktikabilität in den Arbeitsabläufen, Mobiliar, Anordnung der Küchengerätschaften
  • Personalplanung – macht jeder das, was er kann? Ist zu jeder Zeit die richtige Anzahl Mitarbeiter vor Ort und ist auch die Zusammensetzung des Teams zu jeder Tageszeit optimal? Nachwuchsproblem Koch und Köchin
  • Zeitmanagement in der Küche
  • Rezepturen und Einsatz von Convenience-Produkten
  • Kommunikation in der Küche – intern und mit dem Service
  • Qualitätsmanagement
  • Sparpotential durch Anrichten und Garmethoden
  • HACCP umsetzen
  • Allergene
Webinar - Agenda für das Webinar: Sprechstunde "Küchenorganisation"
  1. Der Küchenmanager von heute – mehr als nur Chefkoch. Ziele des Unternehmers vs. Ziele des Chefkochs
  2. Wareneinkauf optimieren / Wareneingangskontrolle
  3. Speisenkalkulation 
  4. Warenbestand – der Spagat zwischen Verfügbarkeit und Verderb / Warenbestelllisten erarbeiten
  5. Räumliche Optimierung – lange Wege, Praktikabilität in den Arbeitsabläufen, Mobiliar, Anordnung der Küchengerätschaften
  6. Personalplanung  – macht jeder das was er kann? Ist zu jeder Zeit die richtige Anzahl Mitarbeiter  vor Ort und ist auch die Zusammensetzung des Teams zu jeder Tageszeit optimal? Nachwuchsproblem Koch und Köchin
  7. Zeitmanagement in der Küche
  8. Rezepturen und Einsatz von Convenience-Produkten
  9. Kommunikation in der Küche – intern und mit dem Service
  10. Qualitätsmanagement
  11. Sparpotential durch Anrichten und Garmethoden
  12. HACCP umsetzen
  13. Allergene
Zielgruppen für das HOGA Webinar: Sprechstunde "Küchenorganisation"

„Küchenorganisation“ richtet sich in erster Linie an F&B-Manager, Küchenchefs und Köche in der Hotellerie und Gastronomie, aber auch an Unternehmer, Geschäftsführer und Direktoren, die für die Optimierung und Organisation der Küche verantwortlich sind.

Darüber hinaus bietet dieses Seminar Beratern und Coaches die Möglichkeit, neues zu erlernen, um die Betriebe auf ein neues Level zu hieven.

  • F&B-Manager, Küchenchefs, Köche und Restaurantleiter
  • Direktoren, Geschäftsführer und Unternehmer von Hotels und Restaurants
  • Berater und Trainer für Hoteliers und Gastronomen

 

Termine & Kosten HOGA Webinar: Sprechstunde "Küchenorganisation"

Kosten & Extras

Webinarzeiten:

Aktuell gibt es dieses Intensiv-Webinar nur als Video-Aufzeichnung (keine Live-Termine) bzw. in ausführlicher Version als Ganztags-Seminar (siehe unter Seminare)

 

Zeiten Sprechstunde:

Beginn: 09:30 Uhr – Ende: 10:30 Uhr

 

Für Netzwerk-Mandanten der Unternehmermanufaktur ist die Teilnahme kostenlos.

Ihr Referent für das HOGA Webinar: Sprechstunde "Küchenorganisation"
Nicky-Alexander
Böhmcke

Senior-Coach & Trainer, Hotel- & Gastronomieberater,

Experte für Positionierung, operative und strategische Hotelberatung, F&B-Management und Küchenorganisation

Wenn man etwas gut kann, ist es Zeit, etwas Neues zu Lernen.

weitere Informationen zu Nicky-Alexander Böhmcke

Transfer-Coaching für nachhaltigen Lernerfolg

Unternehmensinterne Weterbildung - noch mehr Kompetenz für Sie und Ihr Team. Der Grundgedanke unserer Seminare ist es, schnell, effizient und in der richtigen Dosis sowie indivuell auf ihren Betrieb zugeschnittene Fach- und Sozialkompetenz in Ihrem Betrieben zu verankern.
Nicky-Alexander Böhmcke - Senior-Coach & Trainer er Unternehmermanufaktur

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Kontaktieren Sie mich telefonisch oder per Mail

Wenn Sie noch Fragen zum Seminar oder zum Ablauf haben, bin ich gerne für Sie da.

Rufen Sie einfach an oder schreiben Sie mir eine E-Mail. 

Ich bin Werktags von 09:30 bis 17:00 Uhr für Sie erreichbar unter 08677 91 32 48 0 oder per Mail: info@unternehmer-manufaktur.de

Ihre Ingrid Zeller

 

Download Zusammenfassung Webinarinhalt und Agenda
Video und Sprechstunde zu "Küchenorganisation"

Teilnehmerstimmen

Gute Rollenspiele

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Tolle Trainerin, tolle Teilnehmer, tolles Seminar. Durch die vielen Rollenspiele habe ich viel Neues mitgenommen. Danke
Oliver
R.
Direktor
Aktivresort Strandhotel Seehof
Bewertung Referent
5
Bewertung Inhalt
5

Yield-Management

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Hilfreiche Infos zur Steuerung der Hotelauslastung.
Antje
W.
Empfangsleitung
Strandhotel Seehof
Bewertung Referent
5
Bewertung Inhalt
4

Yield-Management

feedback-user-image
Hilfreiche Infos zur Hotelauslastung.
Bettina
G.
Empfangsleitung
Strandhotel Seehof
Bewertung Referent
5
Bewertung Inhalt
4

Viele Ideen

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Ein Seminar für Alle, die auch Aftersales besucht haben. Im Workshop konnten wir viele Ideen sammeln. super!
Oliver
R.
Direktor
Aktivresort Strandhotel Seehof
Bewertung Referent
5
Bewertung Inhalt
5

Neue Anregungen

feedback-user-image
Ich habe durch die netten Kollegen und Frau Fischer viele neue Anregungen und Impulse erhalten.
Oliver
R.
Direktor
Aktivresort Strandhotel Seehof
Bewertung Referent
5
Bewertung Inhalt
5

Hier können Sie kostenlos den neuesten Leifaden / Checkliste zum Webinar vorweg anfordern

damit Sie das meiste aus dem Webinar herausholen können.
Folgende Leitfäden / Checkliste steht zur Verfügung:

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