Küchenorganisation – inkl. HACCP und Allergene
Ein-Tages-Seminar
Steigern Sie die Qualität und Ihren Gewinn!
| BESCHREIBUNG | AGENDA | TERMINE & KOSTEN | REFERENT | BERATUNG & KONTAKT | TEILNEHMERSTIMMEN |
| BESCHREIBUNG | AGENDA | TERMINE & KOSTEN | |||
| REFERENT | BERATUNG & KONTAKT | STIMMEN |
Optimieren Sie Ihre Küchenabläufe!
✓ Wareneinkauf und Speisenkalkulation
✓ Räumliche Optimierung, Personalplanung und Zeitmanagement
✓ HACCP und Allergene
Wie wäre es, wenn man sich in der Küche eine Organisation und Planung schafft, die noch Zeit zum kreativen Kochen lässt? Könnte eine gut strukturierte Küche nicht auch den Stress vermindern?
Wie gelingt es einer Küche, Profit zu erwirtschaften und dabei noch Spaß am Kochen zu haben? Das ist unser Leitmotiv für dieses Seminar.
Die Küche ist zweifelsfrei die Abteilung eines jeden Hotels, in der in vielen Bereichen optimiert werden kann und muss, aber auch höchsten Anforderungen gewachsen sein muss.
Nirgendwo kommen so viele Bestellungen innerhalb eines so kurzen Zeitraums gleichzeitig an, keine weitere Abteilung hat es mit so schnell verderblicher und hochpreisiger Ware zu tun und kaum ein anderes Produkt wird von den Gästen als Maßkriterium auch bezüglich sämtlicher andere Punkte im Hotel zum Vergleich gezogen wie der Speisenteller – oft die Visitenkarte des Hotels.
Doch wie lässt sich das alles vereinbaren mit einem der unbeliebtesten Ausbildungsberufen in Deutschland – dem Kochberuf?
Inhalte der Seminare:
- Der Küchenmanager von heute – mehr als nur Chefkoch. Ziele des Unternehmers vs. Ziele des Chefkochs
- Wareneinkauf optimieren / Wareneingangskontrolle
- Speisenkalkulation
- Warenbestand – der Spagat zwischen Verfügbarkeit und Verderb / Warenbestelllisten erarbeiten
- Räumliche Optimierung – lange Wege, Praktikabilität in den Arbeitsabläufen, Mobiliar, Anordnung der Küchengerätschaften
- Personalplanung – macht jeder das, was er kann? Ist zu jeder Zeit die richtige Anzahl Mitarbeiter vor Ort und ist auch die Zusammensetzung des Teams zu jeder Tageszeit optimal? Nachwuchsproblem Koch und Köchin
- Zeitmanagement in der Küche
- Rezepturen und Einsatz von Convenience-Produkten
- Kommunikation in der Küche – intern und mit dem Service
- Qualitätsmanagement
- Sparpotential durch Anrichten und Garmethoden
- HACCP umsetzen
- Allergene
- Der Küchenmanager von heute – mehr als nur Chefkoch. Ziele des Unternehmers vs. Ziele des Chefkochs
- Wareneinkauf optimieren / Wareneingangskontrolle
- Speisenkalkulation
- Warenbestand – der Spagat zwischen Verfügbarkeit und Verderb / Warenbestelllisten erarbeiten
- Räumliche Optimierung – lange Wege, Praktikabilität in den Arbeitsabläufen, Mobiliar, Anordnung der Küchengerätschaften
- Personalplanung – macht jeder das was er kann? Ist zu jeder Zeit die richtige Anzahl Mitarbeiter vor Ort und ist auch die Zusammensetzung des Teams zu jeder Tageszeit optimal? Nachwuchsproblem Koch und Köchin
- Zeitmanagement in der Küche
- Rezepturen und Einsatz von Convenience-Produkten
- Kommunikation in der Küche – intern und mit dem Service
- Qualitätsmanagement
- Sparpotential durch Anrichten und Garmethoden
- HACCP umsetzen
- Allergene
„Küchenorganisation“ richtet sich in erster Linie an F&B-Manager, Küchenchefs und Köche in der Hotellerie und Gastronomie, aber auch an Unternehmer, Geschäftsführer und Direktoren, die für die Optimierung und Organisation der Küche verantwortlich sind.
Darüber hinaus bietet dieses Seminar Beratern und Coaches die Möglichkeit, neues zu erlernen, um die Betriebe auf ein neues Level zu hieven.
- F&B-Manager, Küchenchefs, Köche und Restaurantleiter
- Direktoren, Geschäftsführer und Unternehmer von Hotels und Restaurants
- Berater und Trainer für Hoteliers und Gastronomen
Das Seminar richtet sich an alle Küchenchefs und Mitarbeiter aus Hotels und Restaurants, die für die Optimierung und Organisation der Küche verantwortlich sind.
Für den optimalen Lernerfolg ist die Teilnehmerzahl auf 15 begrenzt.
Kosten & Extras
Seminarzeiten:
Beginn: 10:00 Uhr – Ende: 17:00 Uhr
Im Seminarpreis enthaltene Leistungen:
Intensiv-Seminar mit maximal 15 Teilnehmern
Persönliche Betreuung vor Ort durch Seminarleitung
Ausführliche Seminarunterlagen und Tools für den Praxistransfer
Exzellenzzertifikat über die erfolgreiche Teilnahme
Nicht im Seminarpreis enthalten:
Die Tagungspauschale ist vor Ort im Hotel zu entrichten.
Sie beinhaltet:
gemeinsames Mittagessen, Kaffeepausen mit Kaffeespezialitäten, Tee und leckere Snacks und Erfrischungsgetränke im Seminarraum
Senior-Coach & Trainer, Hotel- & Gastronomieberater,
Experte für Positionierung, operative und strategische Hotelberatung, F&B-Management und Küchenorganisation
Transfer-Coaching für nachhaltigen Lernerfolg
Unternehmensinterne Weterbildung - noch mehr Kompetenz für Sie und Ihr Team. Der Grundgedanke unserer Seminare ist es, schnell, effizient und in der richtigen Dosis sowie indivuell auf ihren Betrieb zugeschnittene Fach- und Sozialkompetenz in Ihrem Betrieben zu verankern.
